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湖南省市场监管局提示:春食蕨菜谨记三点

2021-04-07    中国医药报    马冠生    点击:

随着物质生活的丰富,在大鱼大肉之外,人们开始寻找一些健康绿色的食物,野菜就成为了很多人的首选。在他们看来,野菜不仅是纯天然食品,营养价值还很丰富。

龙8国际pt老虎网页版野菜的种类不少,人们经常吃的野菜有蕨菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、荠菜等。春天来了,万物复苏,大自然馈赠给我们的除了美景之外,还有各种各样的美食,其中就有大家很喜欢吃的一种野菜——蕨菜。

一、历史悠久营养丰富

龙8国际pt老虎网页版蕨菜别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等,是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜,素有“山珍”“山菜之王”的美誉,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

人类采食蕨菜的历史非常悠久,它的名字最早见于《尔雅》。早春时节,伴着春雨的滋润,蕨菜也在地里、山上冒出了芽。蕨菜在萌发后10天左右,高约20厘米,看起来像是小孩握紧的拳头,叶柄粗壮脆嫩,叶芽还没有伸展开,这个时候是采摘的最佳时间。如果不及时采摘,等蕨菜叶芽伸展开来,茎秆就老了,一旦纤维化,吃起来就像嚼干柴棍。

新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全,富含多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量也较高。

龙8国际pt老虎网页版此外,蕨菜中还富含多种生物活性物质,如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力;还有研究发现,蕨菜中黄酮类化合物含量高达7.28%,其具有抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等功效。

二、美味吃法要记牢

龙8国际pt老虎网页版陆游在诗中说道:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”由此可见,蕨菜的美味非同一般。那么蕨菜的日常吃法有哪些呢?大体上可以分为三种:

(一)鲜食。采摘下蕨菜后,用开水焯十来分钟,然后捞出沥干水分,加上一些准备好的酱料,就可以做成凉拌菜;还可以捞出沥干水后,直接炒着吃,或者加一些肉类清炒。

(二)腌制。蕨菜洗净后沥干水分,放进坛子里,每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝,腌渍好后坛子封口,十天左右就可以取出腌好的蕨菜烹制食用。

(三)干制。将采摘下的蕨菜清洗干净,用开水煮10分钟左右,再捞出摊开晾晒,完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存,待到要食用时用水泡发,再加以烹制即可。

龙8国际pt老虎网页版虽然蕨菜味道鲜美、营养丰富,一般人群均可食用。但是,食用过程中也要注意以下三点:

一是蕨类植物种类繁多,并不是所有的蕨类植物都可食用。因此,采摘时要注意甄别,以免误食,损害健康。二是蕨菜不能生吃,因为蕨菜中含有一种叫作“原蕨苷”的有毒物质,经过焯水和浸泡后才能去掉。三是尝鲜即可,不可贪多,尤其是不能长期大量食用蕨菜。

(转载自中国医药报2021年4月6日文章,作者马冠生系中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任)

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